на пути к круассановой империи

печь шарлотку, медовики и пряники меня учила моя бабушка: каждые выходные мы с ней с раннего утра бежали на кухню что-то испечь к чаю. у нас был уговор — я пеку, а она моет посуду. много пекли, много ели, много выкидывали :)

в начале 2015 появились первые заказы на торты, заказчики находили меня исключительно по сарафанному радио. я днем училась в универе, а ночами до утра пекла, хобби было куда интереснее сна.

в 2016 году я посетила первый мастер-класс шефа андрея рудькова. с того момента ассортимент расширился, а потом я стала регулярно проходить кондитерские курсы, включая шефов с мировым именем.

в 2018 году я выгорела, потому что почти перестала спать из-за большого количества заказов. тогда я работала в найме, нужно было расставлять приоритеты.

через 3 года, в декретном отпуске, мои эксперименты возобновились. одним из них было слоеное тесто по традиционной технологии.

испекла 2 противня таких круассанов и отправилась предлагать сотрудничество кофейне у дома. они сразу согласились! на тот момент в городе не было настоящих круассанов. это был успех.

1 августа 2021 года я переехала с домашней кухни в помещение. из оборудования была только кухонная машина, духовку перевезла из дома, а мебель собирала у друзей. год мы жили дома без посуды, духовки и микроволновки :)

первый год мы слоили тесто вручную — у меня не было средств купить тестораскатку. работали каждый день без выходных. объемы достигали до 120 круассанов в день. время приготовления одного круассана — 30 часов. каждый кусок теста раскатывается 3 раза.

в феврале 2023 я приобрела витрину, кофемашину и открыла кондитерский бутик. в сентябре я попала в проект «Мама предприниматель», где получила много знаний и полезные знакомства.

в планах открыть маленькую уютную кофейню с круассанами, десертами и завтраками. сейчас у меня самая лучшая работа, мои круассаны стали узнаваемыми. все это благодаря пчелкам-помощницам и поддержке близких!